Resepi baru

Tart plum dan meringue

Tart plum dan meringue



We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Ia mengambil:

Gosokkan mentega dengan gula, masukkan kuning telur, kupas dan jus lemon, esen dan tepung yang dicampurkan dengan serbuk penaik. Uleni dengan baik untuk membuat adunan lembut yang sesuai, yang diletakkan di dalam kerajang makanan dan dibiarkan di dalam peti sejuk sehingga plum siap.

Mengisi:

Plum dibasuh, tangkai dan biji dikeluarkan, kemudian dipotong menjadi kepingan. Masukkan ke dalam mangkuk dan campurkan dengan gula, semolina, kayu manis dan buah pelaga. Keluarkan doh dari peti sejuk. Sebarkan lembaran yang diletakkan di dalam kuali tart, minyak dengan minyak dan dilapisi tepung. Cucuk dengan garpu dari satu tempat ke tempat lain dan taburkan serbuk roti.Letakkan pengisi plum dan masukkan tart ke dalam ketuhar selama 10 minit.

Bezel:

Pukul putih telur dengan gula dan masukkan esen. Selepas 10 minit, keluarkan tart dari oven dan sebarkan meringue di atas. Bakar selama 10-15 minit lagi.

Hidangkan sejuk, serbuk dengan kayu manis.


Kaedah penyediaan

Ia mengambil:
Gosokkan mentega dengan gula, tambah
kuning telur, kulit dan jus lemon,
pati dan tepung yang dicampurkan dengan serbuk penaik.
Kacau rata untuk membuat doh yang sesuai
lembut, yang dimasukkan ke dalam kerajang makanan dan
biarkan di dalam peti sejuk sehingga plum siap.

Mengisi:
Plum dibasuh, tangkainya dikeluarkan
dan pip, kemudian potong.
Masukkan ke dalam mangkuk dan campurkan dengan
gula, semolina, kayu manis dan buah pelaga.

Keluarkan doh dari peti sejuk.
Sebarkan helaian yang diletakkan di dalam dulang
dari tart, minyak dengan minyak dan dilapisi tepung.
Tusuk dengan garpu dari tempat ke tempat dan
taburkan serbuk roti.
Letakkan pengisian plum dan berikan tart
bakar selama 10 minit.

Bezel:
Pukul putih telur dengan gula dan masukkan esen.
Selepas 10 minit, keluarkan tart dari oven dan
sebarkan meringue di atas.
Bakar selama 10-15 minit lagi.


Kek plum dan meringue badam

Saya menyampaikan wahyu musim panas 2018: kek plum dan meringue badam. Saya telah melakukannya dua kali setakat ini dan saya makan semuanya dalam beberapa jam. Sudah tentu, dengan sedikit pertolongan dari beberapa rakan, tetapi masih merupakan pencapaian. Bahagian atasnya sangat rapuh dan dengan aroma lemon dan kelapa, plum berair dan sedikit masam, dan meringue manis dan rangup dengan kepingan badam yang dimasak di dalamnya. Saya rasa saya sudah cukup mengatakan untuk meyakinkan anda untuk mencubanya.

Saya terpesona dengan kek ini ketika melihat gambar di Instagram dan saya juga tidak tahu apa yang terkandung di dalamnya. Apa yang menarik perhatian saya adalah lapisan yang sepertinya bergabung dengan sempurna dan saya segera mula mendokumentasikan diri. Ia juga dipanggil kek Louise dan sangat terkenal di New Zealand, di mana varian yang paling biasa adalah yang mempunyai jem raspberry. Saya datang ke resipi Ottolenghi, yang juga terdapat dalam buku pencuci mulut barunya, Manis. Ottolenghi mengubah resipi asalnya, menggunakan plum dan bukannya raspberi, mendahului ayam jantan yang biasanya digunakan dalam meringue dan sebagai gantinya menambah kepingan almond goreng yang ringan, yang saya rasa hebat. Anda juga boleh menggunakan buah-buahan musim panas yang lain seperti buah persik, aprikot atau ceri dan saya rasa ia baik walaupun terdapat pelbagai jem atau buah-buahan beku (tetapi sudah kering).

Saya juga mengubah sedikit resepinya, mengurangkan jumlah kulit limau dan gula meringue. Saya mencuba keseluruhan versi lemon, seperti dalam resipi, tetapi nampaknya rasa lemon masih terlalu kuat. Dan saya cuba mengurangkan gula di mana saya boleh, dan kali ini meringue keluar dengan sangat baik dan dengan jumlah yang sedikit lebih kecil. Sekiranya anda ingin mengehadkan 3 telur, anda boleh membuat meringue hanya dari 3 putih telur yang tinggal setelah meletakkan kuning telur di kaunter. Saya melakukan ini untuk pertama kalinya dan itu tidak menjadi masalah, hanya lapisan meringue yang lebih hebat apabila saya membuatnya dari empat putih telur. Juga, jumlah meringue yang lebih sedikit akan mengurangkan sedikit masa memanggang. Semasa saya membuat meringue dari 3 putih telur, saya memasukkannya ke dalam ketuhar pada suhu 180 darjah dan ia berwarna agak cepat, jadi setelah kira-kira 15 minit saya menurunkan suhu menjadi 170. Ketika saya membuatnya dari 4 putih telur, saya membakarnya dengan pada awal pada akhir pada 180 darjah dan keluar seperti yang anda lihat dalam gambar. Sekiranya anda ingin memastikan bahawa ia tidak terlalu banyak coklat, anda boleh memanggangnya pada suhu 170 darjah dan bergantung pada penampilannya selepas 30 minit, anda boleh membiarkannya selama 5-10 minit lagi, atau mengeluarkannya jika ia sudah bersona.


Kek plum dan meringue!

Kek yang hebat! Bahagian atasnya enak, cukup manis, dengan kulit lemon dan serpihan kelapa, yang memberikan daya tarikan istimewa. Di tengahnya terdapat lapisan plum yang berair dan masam, yang idealnya dilengkapi dengan meringue manis dengan badam. Rasa yang sangat kuat! Dan kerak yang rangup layak mendapat cerita yang terpisah & # 8230 Pada pandangan pertama proses penyediaannya mungkin kelihatan rumit, tetapi sebenarnya semuanya sangat mudah.

BAHAN:

Untuk doh:

-5 g serbuk penaik (satu sudu teh)

- satu sudu teh ekstrak vanila (atau satu bungkus gula vanila)

- kulit parut setengah lemon besar (kira-kira satu sudu teh)

-20 g serpihan kelapa (4 sudu besar)

-4 kuning telur (dari telur seberat 55-65 g pada suhu bilik)

-100 ml susu (pada suhu bilik).

Untuk komposisi plum:

-2-3 sudu gula (bergantung pada rasa manis buah)

- satu sudu teh ekstrak vanila (atau satu bungkus gula vanila)

-1-2 sudu besar kanji (lebih baik jagung).

Untuk meringue badam:

-5 ml jus lemon (satu sudu teh)

- satu sudu teh pati (lebih baik jagung)

-60 g serpihan badam (atau tepung badam).

Isi padu gelas yang digunakan ialah 250 ml.

KAEDAH PENYEDIAAN:

1. Goreng serpihan atau tepung badam di atas kuali kering atau di dalam oven selama beberapa minit hingga keperangan. Berkat ramuan ini, meringue memperoleh rasa yang menyenangkan dan tekstur yang lebih segar.

Sekiranya anda tidak menemui serpihan atau tepung badam, langkau langkah ini.

2. Pisahkan putih telur dengan teliti dari kuning telur, sehingga tidak ada setitis kuning telur yang sampai ke putih telur (kuning telur mengandungi lemak dan mencegah putih telur memukul). Sebaiknya lakukan langkah ini di atas mangkuk yang terpisah, agar tidak merosakkan semua putih telur sekiranya berlaku kesalahan.

Mangkuk, di mana anda akan mengalahkan putih telur, mestilah bersih dan kering. Perkara yang sama berlaku untuk tujuan. Selain itu, anda boleh menghilangkannya dengan menggosoknya dengan cuka atau sepotong lemon, kemudian basuh dan keringkan.

3.Sediakan doh: campurkan tepung yang telah diayak dengan serbuk penaik dan garam.

4. Masukkan mentega lembut, gula dan ekstrak vanila / gula vanila ke dalam mangkuk yang dalam. Pukul mereka dengan pengadun berjalan pada kelajuan sederhana selama beberapa minit, sehingga berubah menjadi komposisi yang lembut.

5. Masukkan sedikit demi sedikit (2) kuning telur dalam komposisi mentega, kacau setiap kali hingga rata.

6. Masukkan kulit limau parut dan serpihan kelapa (kulit lemon boleh ditambahkan pada awal, ketika mengalahkan mentega). Gaul hingga sebati (cuba jangan menghilangkan bahan-bahan ini - tanpanya kek tidak akan terasa menarik).

7. Masukkan separuh tepung. Campurkan sedikit, kemudian masukkan susu ke dalam adunan, campurkan dengan kelajuan rendah, agar tidak menyebarkan titisan ke mana-mana.

8. Masukkan baki tepung dan kacau hingga rata, tetapi tidak lama, sehingga anda tidak mendapat bahagian atas yang kering dan keras. Yang kelihatan seperti ketulan tepung, sebenarnya, serpihan kelapa dan kulit lemon parut.

9. Pindahkan doh yang diperoleh dalam dulang bulat, berdiameter 22-23 cm, dilapisi dengan kertas pembakar (penggunaannya adalah wajib, kerana plum mengeluarkan banyak jus). Sebarkan dengan sekata.

10. Bakar meja selama 25-30 minit di dalam ketuhar yang dipanaskan hingga 180 ° C. Pastikan ia sudah siap dengan ujian tusuk gigi.

11.Sediakan pengisian: potong plum menjadi kepingan, mengeluarkan biji. Campurkannya dengan gula kastor dan ekstrak vanila / gula vanila (pengisiannya tidak semestinya manis).

12. Masukkan 1-2 sudu pati untuk sedikit menebal jus yang dikeluarkan oleh plum dan campurkan. Jangan gunakan lebih banyak pati, kerana jus buah dalam jumlah sederhana mesti kekal untuk menembusi meja.

Penting untuk menggunakan plum masak. Sekiranya mereka lebih masam, anda boleh mengupasnya sebahagiannya, kerana ia bertanggungjawab untuk nota rasa ini. Sekiranya anda mahu, anda boleh mengganti plum dengan buah-buahan lain: ceri, currant, dll.

13.Siapkan meringue: tambahkan secubit garam dan satu sendok teh jus lemon (atau cuka wain putih) ke putih telur untuk mendapatkan meringue yang stabil. Mula memukul mereka dengan pengadun berjalan pada kelajuan rendah, secara beransur-ansur meningkatkannya menjadi sederhana. Campurkannya sehingga berubah menjadi busa putih dan lembut hingga hujung lembut muncul.

14. Selepas itu, masukkan gula tepung sedikit demi sedikit (satu sudu teh setiap satu). Setelah anda memasukkan semua gula tepung, tingkatkan kelajuan pengadun hingga maksimum dan pukul meringue sehingga muncul puncak berterusan, selama 10-15 minit (penting bahawa meringue tidak merebak).

Biasanya, nisbah antara putih telur dan gula adalah 1: 2, iaitu 200 g gula ditambahkan kepada 100 g putih telur. Jangan mengurangkan jumlah gula dengan banyak, kerana ia mempengaruhi kestabilan komposisi putih telur. Sekiranya anda menggunakan gula tepung yang tersedia secara komersial, pastikan ia tidak mengandungi pati.

15. Akhir sekali masukkan tepung yang telah diayak dan campurkan sedikit.

16. Masukkan serpihan badam (anda boleh meletakkannya keseluruhan atau meremukkannya sedikit dengan tangan anda) dan campurkan dengan teliti, menggunakan spatula dan membuat pergerakan bulat, berorientasi dari bawah ke atas.

17.Kumpulkan kek: letakkan plum di permukaan dulang pembakar. Sekiranya sementara itu mereka telah mengeluarkan banyak jus, tambahkan sebahagian sahaja pada kek.

18. Kemudian sebarkan meringue pada lapisan plum. Buat pusaran dan ketidaksamaan di atasnya dengan bantuan sudu.

19. Bakar kek selama 35 minit lagi di dalam ketuhar yang dipanaskan hingga 200 ° C (program bawah-atas, tanpa perolakan). Suhu tinggi akan menyumbang kepada pembekuan cepat meringue dan pembentukan kerak kemerahan dan renyah, dan di dalamnya akan tetap lembut dan lapang seperti soufflé.

Sekiranya ketuhar anda terbakar dengan kuat dan meringue berwarna coklat terlalu cepat, anda boleh memindahkan dulang ke rak tengah bawah.

20. Biarkan kek sejuk selama 20-30 minit di dalam kuali. Kemudian keluarkannya dengan teliti, keluarkan kertas penaik di sekelilingnya dan biarkan sehingga sejuk sepenuhnya.

21. Pindahkan ke pinggan. Bahagian dan hidangkan.

Walaupun dibakar dua kali, bahagian atas kek tidak terbakar dan tidak kering, kerana jus plum menembusnya. Pada masa yang sama ia tidak terlalu basah. Semuanya optimum!

Simpan resipi ini! Eksperimen dan sediakan kek dengan buah-buahan lain!


Kek Marco dengan plum, coklat dan meringue Itali

Setelah tart plum tiba giliran kek coklat, plum, topping melekit dan meringue berkrim Itali dengan rasa limau.

Kek ini datang dengan cepat sebelum ini, saya bekerja dengan rakan sekerja dan saya mempunyai keinginan untuk gula-gula dan siapa yang akan membuat gula-gula, jika bukan saya ?! :))

Kami mengambil Marco, anak yang luar biasa, rajin dan sangat hormat dan kami mula bekerja, kami mula memikirkan apa yang harus dilakukan dan bagaimana kami mempunyai hampir semua perkara di dapur, kami mengatakan untuk membuat coklat, coklat tart, plum dan badam!

Tetapi kerana perhitungan di rumah tidak sama dengan yang ada di pameran, kami kekurangan tepung badam, jadi rencananya agak terbalik dan saya mengatakan untuk melakukan ujian untuk mencuba membuat kue dengan bahan-bahan yang mereka ada. kita juga harus melihatnya, tetapi pada masa yang sama untuk menimbangnya dan jika ada sesuatu yang baik, mari buat resipi, dan begitulah munculnya kek coklat, plum dan meringue Itali dengan limau.

Itulah sebabnya saya memutuskan untuk menamakan pelajar saya, cuba memotivasinya lebih jauh!

Bahan-bahan meja:

  • 250 g mentega pada suhu bilik
  • 250 g gula kastor
  • 3 biji telur
  • 175 g tepung
  • 50 biji koko berkualiti
  • 100 g coklat dengan 70% koko cincang kasar
  • 7.5 g serbuk penaik
  • 1 sudu esen vanila
  • Sedikit garam
  • 150 g yogurt Yunani dengan 10% lemak
  • 350-400 g bahagian plum

Bahan untuk topping:

  • 150 g plum diadu
  • 70 g gula kastor
  • 50 ml air
  • Jus lemon
  • 1 sudu teh kayu manis

Bahan untuk meringue:

  • 50 g putih telur
  • Sedikit garam
  • 100 g gula kastor
  • Jus dari 1-1 setengah bergantung pada berapa masam yang anda mahukan atau bergantung pada jumlah jus yang diperoleh

Kaedah penyediaan:

Panaskan ketuhar hingga 180 darjah.

Campurkan bahan kering dalam mangkuk.

Pukul mentega dengan gula dan ekstrak vanila hingga berbuih. Masukkan telur satu persatu ke dalam komposisi mentega, kacau dengan lembut.

Masukkan ekstrak vanila, yogurt Yunani dan gaulkan sedikit dengan spatula.

Jangan memukul mereka terlalu banyak sehingga mereka akan berpisah.

Masukkan bahan kering ke dalam yang basah dan campurkan dengan spatula.

Tuangkan komposisi ke dalam dulang ketuhar yang dilapisi kertas penaik dan ratakan. Letakkan plum di atas dengan lubang ke atas dan tekan perlahan ke arah bawah dulang. Taburkan 2-3 sudu gula di atas.

Bakar selama 28-30 minit atau sehingga ujian tusuk gigi berlalu.

Penyediaan untuk puri plum:

Semasa kek di dalam ketuhar, masukkan plum dengan gula, air dan kayu manis hingga mendidih sehingga lembut dan mengikat, kira-kira 8-10 minit.

Dengan menggunakan pengisar menegak, campurkan komposisi sehingga anda mendapat sos halus dan homogen.

Setelah kek dibakar, tuangkan puri plum panas, ratakan dan biarkan sejuk. Kami membahagi mengikut seberapa besar yang kita suka potongannya.

Persediaan untuk meringue:

Masukkan gula dengan jus limau purut ke dalam periuk dan biarkan mendidih hingga gula cair.

Dalam mangkuk rendah lemak, pukul putih telur dengan secubit garam sehingga mereka meninggalkan sedikit kesan di permukaan. Secara beransur-ansur tuangkan sirap gula panas dan pukul hingga sejuk.

Masukkan meringue ke dalam beg dengan tangkai yang tidak berbentuk dan bentuk hazelnut di atas kepingan kek. Dengan bantuan lampu gas kami membakar meringue dan kami bersedia untuk dihidangkan!


Untuk adunan, gosokkan mentega dengan gula, masukkan kuning telur, kupas dan jus lemon, esen dan tepung yang dicampurkan dengan serbuk penaik. Uleni dengan baik, untuk membuat doh yang lebih lembut, yang diletakkan di dalam pelekat dan dibiarkan di dalam peti sejuk sehingga plum siap. Untuk pengisiannya, basuh plum, angkat tangkai dan biji, kemudian potong. Masukkan ke dalam mangkuk dan campurkan dengan gula, semolina, kayu manis dan buah pelaga.


Keluarkan doh dari peti sejuk. Sebarkan lembaran yang diletakkan di dalam kuali tart, minyak dengan minyak dan dilapisi tepung. Tusuk dengan garpu dari satu tempat ke tempat lain dan taburkan serbuk roti.


Letakkan pengisian plum dan bakar tart selama 10 minit. Mari beralih ke meringue. Untuk ini, pukul putih telur dengan gula dan masukkan esen. Selepas 10 minit, keluarkan tart dari oven dan


Tart plum dan meringue

ramuan
Bahan-bahan:, -200 gr tepung, -150 gr butter / marjerin, -100 gr gula, -1 telur, -3 kuning telur, -1 sendok teh penaik, -1 sachet gula vanila, -500 gr plum, -cinnamon ,, Bahan-bahan untuk busa:, - 3 putih telur, -150 gr gula, * serbuk almond

Kesukaran: rendah | Masa: 1jam


Kek Bahan dengan plum dan walnut

Ramuan

  • 5 kuning telur
  • 300 g tepung
  • 200 g gula
  • 100 ml minyak
  • 150 ml yogurt (saya letakkan buatan sendiri)
  • 10 g serbuk penaik
  • sedikit garam
  • satu sudu teh esen vanila

Cara menyediakan kek dengan plum dan walnut

Untuk memulakan, masukkan kuning telur ke dalam mangkuk bersama gula dan garam.

Gaul hingga gula cair.

Masukkan minyak, sedikit demi sedikit, kacau selalu. Masukkan yogurt, vanila dan campurkan.

Campurkan tepung dengan serbuk penaik, tumis dan masukkan dengan mudah ke dalam komposisi.

Kertas dulang berukuran 25/30 cm dengan kertas penaik. Sebarkan komposisi dengan sekata.

Letakkan bahagian plum di atas, kupas.

Masukkan dulang ke dalam ketuhar yang telah dipanaskan (sekurang-kurangnya 5 minit sebelumnya) dan bakar kek di pentas 2, pada suhu 175-180 darjah, selama kira-kira 30 minit. Kek mesti sedikit kecoklatan.

Semasa membakar, campurkan putih telur, sedikit demi sedikit menambahkan gula. Hentikan apabila gula benar-benar dicairkan dan buihnya pekat.

Masukkan kacang walnut ringan.

Selepas 30 minit, angkat kek dan sebarkan putih telur dengan sekata.

Bakar kek dengan plum dan walnut selama 15 minit lagi, sehingga meringue menjadi sedikit coklat.