Resepi baru

Apa itu Capicola dan Apa Rasanya?

Apa itu Capicola dan Apa Rasanya?


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Juga dikenali sebagai coppa, capocollo, atau gabagool, potongan sejuk berlemak, ringan dan salai ini sungguh enak.

Capicola dibumbui dan bahu babi asap yang disembuhkan dalam selongsong semula jadi.

Sekiranya anda melihat bahagian anda Sopranos episod, anda mungkin pernah mendengar tentang jenis ajaib salumi dikenali sebagai gabagool. Ia sebenarnya disebut capicola (juga dieja capocollo atau beberapa variasi lain), dan memang sedap.

Capicola, juga dikenali sebagai coppa, adalah apa yang anda anggap sebagai persilangan antara prosciutto dan sosej. Untuk menyiapkannya, potongan besar daging babi (atau kadang-kadang daging leher) dibumbui dengan wain merah atau putih, bawang putih, dan pelbagai ramuan dan rempah (biasanya termasuk paprika) sebelum dimasukkan ke dalam selongsong semula jadi dan digantung hingga enam bulan untuk memulihkan. Ia juga sering kali dihisap, dan dalam satu jenis, disebut coppa cotta, ia juga dipanggang perlahan.

Jadi bagaimana rasa capicola? Produk yang dihasilkan berlemak tanpa terlalu banyak, dibumbui dengan lembut, sedikit berasap, dan dihiris sekipis mungkin. Ia terdapat di kebanyakan kedai makanan Itali dan makanan gourmet, dan merupakan salah satu daging yang paling enak yang boleh anda masukkan ke dalam sandwic (ia juga merupakan salah satu bahan penting dalam sandwic muffuletta gaya New Orleans).

Walaupun syarikat besar seperti Boar's Head menghasilkannya, cari pengeluar berskala lebih kecil seperti Seattle's Salumi, Portland's Olympic Provisions, atau Salumeria Biellese di New York jika anda ingin membuat stok. Terus beli dan beli - anda sama sekali tidak akan menyesal Capicola pasti tidak salah satu daripada 19 istilah makanan yang tidak boleh anda gunakan lagi.


Capicola buatan sendiri

Capicola adalah salah satu salumi yang lebih mudah untuk membuat & # 8211 anda tidak perlu mengisar daging, bimbang menjaga lemak sejuk dan banyak butiran kecil lain seperti ketika anda membuat salami atau sopressata. Walau bagaimanapun, bahagian luar otot daging pepejal cenderung mengering di ruang penyembuhan lebih cepat daripada yang dilakukan dengan salami. Bagaimanapun, itulah pengalaman saya. Untuk sementara waktu, saya bergelut dengan membuat capicola saya kering secara merata dari sisi ke sisi, tanpa bahagian luar yang lebih keras dan pusat yang lembut dan kadang-kadang kering. Ini adalah masalah biasa bagi banyak pembuat salumi rumah.

Penyelesaian khas adalah dengan menyedot capicola dan menyejukkannya selama beberapa minggu. Daging akan menjalani tempoh & # 8216 persamaan & # 8217 di mana kelembapan yang tersisa di dalamnya akan diedarkan lebih sekata. Walaupun ini agak sesuai, ini bukan kaedah paling berkesan untuk membuat capicola di rumah.

Pusat kering yang kurang kering mungkin menyimpan bakteria kerosakan, yang semasa penyamaan dapat disebarkan ke bahagian lain dari daging. Pengeringan yang tidak rata dari masa ke masa juga dapat menyebabkan rasa tidak enak, perkembangan rasa keseluruhan yang buruk dan nuansa kecil lain yang akan mempengaruhi rasa, aroma dan penampilan produk akhir.


Capicola Itali buatan sendiri

Lezat, berpengalaman hebat dan beraroma, ini dibakar versi Capicola akan membawa kapal selam Itali, sandwic, pizza dan makanan ringan anda ke tahap yang baru!

Adakah anda menikmati sandwic yang sedap dari semasa ke semasa? Maksud saya benar-benar baik sandwic dipenuhi dengan daging berpengalaman yang berkualiti tinggi? Maka anda & # 8217 HARUS membuat Capicola Itali yang dipanggang ini!

Dan jika anda selalu bermimpi untuk membuat barang keperluan anda sendiri tetapi merasa terlalu terintimidasi atau ditunda oleh semua peralatan khas atau semua kerja yang terlibat, capicola buatan sendiri yang luar biasa ini sesuai untuk anda!

Ini adalah pembuatan charcuterie senang, tidak menakutkan dan sedap sekali!

Capicola atau Coppa & # 8211 Apa & # 8217 Perbezaannya?

Capicola (juga dikenali sebagai capocollo) dan coppa (lebih lanjut di bawah) kedua-duanya adalah standard charcuterie Itali dan menggunakan potongan daging babi yang sama. Potongan daging khusus ini sangat marmer dan berasal dari leher babi (dikenali sebagai coppa di Itali) dan dipilih kerana nisbah hampir sempurna 30% lemak hingga 70% tanpa lemak. Potongan ini adalah biasa dimasak / dibakar begitu juga kering-kering untuk mencipta dua bentuk charcuterie yang sangat popular. Resipi ini adalah untuk capicola panggang dan diilhamkan oleh Olimpik Ketentuan & # 8217 versi.

Coppa (dinamakan sempena potongan daging) adalah versi kering. Dagingnya disediakan dalam air garam khas dan digantung hingga kering selama kira-kira 2 bulan bergantung pada ukurannya di persekitaran yang dikawal suhu dan kelembapan di mana ia menjadi kering kering. Coppa kemudian dihiris sangat nipis (serupa dengan prosciutto). Rasanya kompleks dan beraroma, teksturnya halus dan hampir meleleh di mulut anda. Di bawah ini adalah coppa kering yang saya buat beberapa bulan yang lalu.

Hari ini saya & # 8217m berkongsi dimasak (tidak kering) versi coppa: Capicola.

Istilah capicola sering digunakan secara bergantian untuk juga merujuk pada versi kering-kering, sehingga dapat sedikit membingungkan. Kami akan menggunakan istilah capicola sepanjang tutorial ini untuk merujuk kepada versi yang dimasak.

Untuk tutorial ini saya & # 8217m juga menggunakan tali pinggang babi biasa sekiranya anda menghadapi masalah untuk mencari yang tradisional coppa potongan daging babi (sukar dijumpai tukang daging yang berpengalaman dalam pemotongan Eropah, terutama yang kurang biasa digunakan untuk charcuterie khas). Ia tidak menyerupai potongan coppa tradisional dan tidak akan lembut / lembab tetapi masih secara menyeluruh sedap.

Bahan-bahan untuk membuat capicola adalah minimum dan (jika anda hanya menggunakan daging babi) anda hanya memerlukan dua barang yang biasanya tidak anda miliki di dapur anda: Garam pengawet merah jambu dan saiz 24 jaring daging. Garam merah jambu membantu daging mengekalkan warna merah jambu yang menyelerakan (bukannya hanya kelihatan seperti daging babi panggang kelabu kecoklatan setelah dimasak) dan jaring membantu daging mengekalkan bentuknya semasa memasak sehingga anda dapat memperoleh potongan yang indah.

Prosesnya sangat mudah, tidak banyak yang boleh berlaku, dan rakan dan keluarga anda akan menganggap anda benar-benar pro! Buat beberapa kapal selam Itali yang lazat menggunakan capicola ini, tambahkan sedikit keju dan beberapa lagi giardiniera buatan sendiri jika anda suka (barang yang luar biasa!), dan anda & # 8217 mendapat satu serius sedap sandwic! Ini juga hebat untuk pizza.

Membuat coppa anda sendiri juga sangat menjimatkan. Coppa di deli khas (jika anda cukup bernasib baik untuk mencarinya) dilengkapi dengan tanda harga yang besar. Anda boleh membuat sendiri dengan sebahagian kecil kos.

Mula-mula kita akan membuat penawar daging babi kita. Masukkan garam laut, gula, serpihan lada merah dan garam pengawet merah jambu ke dalam penggiling kopi / rempah atau gunakan mortar dan alu untuk mengisarnya. (Ia adalah penting bahawa garam merah jambu diedarkan secara merata di gosok.)

Letakkan daging babi di dalam mangkuk besar atau di permukaan kerja dan urut sapuan ke dalam daging babi, pastikan untuk mendapatkan setiap sudut dan celah.

Balut daging babi dengan ketat dalam bungkus plastik dan sejukkan selama 5 hari. Selepas 5 hari balikkan sehingga bahagian bawah naik dan sejukkan selama 5 hari lagi.

Selepas 10 hari buka daging. Ia akan lebih tegas jika disentuh. Bilas dengan teliti di bawah air sejuk untuk membuang semua rempah-rempah dan ketepikan semasa anda menyiapkan sapuan terakhir.

Untuk menggosok, letakkan biji adas, biji ketumbar, biji anise, serpihan lada merah dan biji lada hitam dalam penggiling kopi / rempah atau gunakan mortal dan alu untuk mengisar rempah-rempah sehingga anda mendapat gosok kasar. Hancurkan coppa dengan tuala kertas.

Sebarkan gosok ke pinggan atau permukaan kerja dan gulung coppa di dalamnya, salutkan semua sisi. Gunakan semua rempah rempah untuk melapisi daging.

Seterusnya anda & # 8217 akan memerlukan # 24 jaringan. Potong sekeping jaring dari gulungan yang beberapa inci lebih panjang daripada coppa anda.

Regangkan jaring dan beri makan coppa (melainkan jika anda mempunyai corong ham-stuffing, ini paling mudah dilakukan dengan dua orang).

Panaskan oven hingga 250 darjah F. Isi kuali dengan air dan letakkan di rak tengah oven. Ini akan mewujudkan kelembapan semasa koppa memasak untuk menjaga kelembapan koppa. Letakkan koppa pada kuali panggang yang dilengkapi dengan rak dawai dan letakkan kuali di rak atas oven. Masak koppa selama 1 jam, kemudian balikkan koppa sehingga bahagian bawahnya naik dan bakar selama satu jam lagi atau sehingga suhu dalaman mencapai 145-150 darjah F. Jangan terlalu masak atau daging akan kering.

MENJADI PESAKIT, IT & # 8217S TIDAK SEDIA MAKAN YG! Keluarkan coppa, letakkan di atas pinggan dan sejukkan terbongkar selama 4 jam.

Pada ketika itu capicola buatan sendiri Itali anda siap dimakan! Potong perlahan-lahan dan nikmati di sandwic, pizza atau dimakan sendiri!

Sekiranya anda mahukan daging yang dihiris nipis seperti daging deli yang anda beli di kedai, anda memerlukan pemotong daging seperti ini Pemotong Daging Elektrik Pilihan Chef & # 8217s.

Kami suka membuat kapal selam Itali dengan menambahkan beberapa capicola, keju dan giardiniera buatan sendiri & # 8211 itu & # 8217 dari dunia ini!

Untuk menyimpan, simpan dengan rapat di bungkus plastik di dalam peti sejuk di mana ia akan disimpan sehingga 3 minggu.


30 Resipi capicola panas

Daging Panggang Pedas dan Capicola Sub Sandwich (Dapur Rangkaian Makanan)

Daging Panggang Pedas dan Capicola Sub Sandwich (Dapur Rangkaian Makanan)

Stromboli Terunggul

Stromboli Terunggul

Itali Panas (Sandwic)

Itali Panas (Sandwic)

Burger Trattoria Itali Utara

Burger Trattoria Itali Utara

Sub Itali Klasik dengan Terung Panggang (Jeff Mauro)

Sub Itali Klasik dengan Terung Panggang (Jeff Mauro)

Antipasta Linda yang sangat rumit namun hebat

Antipasta Linda yang sangat rumit namun hebat

Sub Dip Itali

Sub Dip Itali

Crock Pot Itali Hoagies

Crock Pot Itali Hoagies

Hoagie Itali Istimewa Dengan Keju, Lada, dan Lima Daging

Celeriac adalah akar saderi, bahagian bawah sayur hijau renyah yang sudah anda ketahui. Tidak lebih, tidak kurang.

Ini hanyalah bahagian yang berbeza dari tanaman saderi (Apium قبرolens) & # x2014celeriac adalah akarnya, sementara saderi adalah batangnya.

Walaupun anda mungkin tidak biasa dengan sayur-sayuran yang kelihatan lucu, ia mempunyai sejarah yang kaya dan berakar kuat dalam masakan Eropah.

Celeriac dipercayai dirujuk pada Homer & # x2019s Odyssey pada tahun 800 SM, walaupun ia disebut & # x201Cselinon. & # X201D Popularitinya berkembang selama berabad-abad dan, pada Zaman Pertengahan, ia ditanam di seluruh Eropah.

Julia Child & # x2019s Celery Root Remoulade mungkin merupakan penggunaan celeriac yang paling terkenal. Dari sayur-sayuran yang mengilhami hidangan Perancis yang terkenal, dia menulis, & # x201CDi bawah akar saderi berwarna coklat dan berkerut, terdapat daging putih dengan rasa saderi yang terang dan tekstur renyah yang, ketika diparut halus, membuat selada slaw yang lazat seperti salad. & # x201D

Celeriac tidak akan memenangi sebarang pertandingan kecantikan dalam masa terdekat. Berbulu, ia berbulu dan tidak menarik. Tetapi apa yang kurang dari segi penampilan, itu menebus rasa dan manfaat kesihatan.


Apa itu 'Gabagool,' dan Mengapa Tony Soprano Bercakap Tentangnya Sepanjang Masa?

Penduduk kami dari Itali-Amerika menerangkan misteri di sebalik daging.

Semua orang tahu mengenai salami, prosciutto, dan bologna. Rangkaian papan daging dan keju Itali-Amerika yang hebat telah terkenal sebagai Extra Virgin Olive Oil berkat sandwic sarapan pagi Starbucks dan katering perkahwinan di seluruh negara. Tetapi jika anda peminat The Sopranos& ndashcelebrating ulang tahun ke-20 hari ini & ndashyou & rsquove mungkin tertanya-tanya untuk masa yang sangat lama, apa f * ck itu "gabagool?"

Secara formal dikenali sebagai capicola, gabagool sama sekali bukan yang paling bergaya atau popular dari potongan sejuk Itali, tetapi ia adalah yang paling menyeronokkan. Sekiranya anda dibesarkan di New Jersey, mempunyai warisan Itali, atau pernah mendapati diri anda dikelilingi oleh salah satu budaya tersebut, kemungkinan besar, anda & # 39; akan mendengar istilah yang dilontarkan agak lama. Dalam The Sopranos, daging merah memainkan peranan penting dalam trauma psikologi Tony Soprano, jadi kata-kata seperti "gabagool" dan "super-sod" (soppressata) membawa sedikit penceritaan sepanjang siri ini. Walaupun Pejabat memanggil istilah dalam episod mafia yang tidak dapat dilupakan dari tahun 2009, yang menyaksikan Michael Scott memerintahkan "hanya gabagool" untuk dipamerkan di hadapan rakan-rakan barunya dari Itali-Amerika.

Menurut Makanan Harian, capicola adalah "jenis salumi" yang pada dasarnya adalah "persilangan antara prosciutto dan sosej." Seperti saudaranya yang disembuhkan dengan garam, capicola, yang juga bisa disebut sebagai "coppa", dibumbui dengan pelbagai rasa seperti anggur, bawang putih, dan paprika, dimasukkan ke dalam casing berasaskan daging, kemudian diasap, panggang perlahan, atau dalam kebanyakan kes, "digantung hingga enam bulan untuk menyembuhkan." Ini merah dan putih, tidak pedas seperti soppressata, tetapi juga tidak terasa berkrim dan ringan seperti, katakanlah, mortadella.

Dan Nosowitz pada Atlas Obscura melakukan penyelaman mendalam mengenai asal usul fenomena gabagool dalam karya hebatnya, Bagaimana Capicola Menjadi Gabagool: Aksen New Jersey Itali, dijelaskan. Setelah meneliti dengan beberapa ahli linguistik, Nosowitz mendapati bahawa, seperti perkiraan Amerika yang gagal terhadap budaya Itali seperti bakso, ziti panggang, atau apa sahaja Taman Zaitun berpura-pura, perkataan "gabagool" sama seperti bahasa Itali seperti pai epal.

"Kata 'gabagool' sama seperti Itali seperti pai epal."

Menurut kajian Nosowitz, banyak orang Itali di Amerika Syarikat berasal dari orang Itali Selatan, "kira-kira 80 peratus," sebenarnya. Sekiranya anda mengetahui apa-apa mengenai Itali, anda mungkin menyedari bahawa dialek dari pelbagai wilayah di negara ini sangat berbeza. Begitu juga, bahasa Itali yang tiba di Amerika pada zaman penghijrahan besar jauh berbeza daripada bahasa Itali pada masa kini.

Apa yang kita dengar di tempat-tempat seperti Jersey, Staten Island, dan New York sebenarnya adalah hasil dari bekas pendatang yang berpegang pada dialek asli mereka, dan menyampaikan unsur-unsur itu turun-temurun dari generasi Amerika yang mungkin tidak tahu apa yang sebenarnya Itali kontemporari bahasa berbunyi seperti hari ini.

Dalam kes gabagool, ini adalah gabungan huruf vokal akhir yang dihapuskan, bunyi "oh" dinaikkan, dan apa yang disebut oleh ahli bahasa "konsonan tanpa suara," iaitu bunyi "k" dan "c", yang berubah menjadi konsonan "disuarakan", yang , dalam kes ini, berjumlah bunyi "g".

Jadi, mahu Soprano anda dihidupkan? Mulakan dengan capicola. Turunkan vokal akhir. Ubah "c" s menjadi "g" s. Dan tekankan bunyi "o". Whaddya dapat? Gabagool. Fuhgeddaboutit.


Pengganti bacon terbaik untuk pemakan daging

Sekarang, saya tidak mengatakan apa-apa dalam senarai ini akan menjadi seperti daging. Sangat sukar jika tidak mustahil untuk meniru tekstur yang tepat dan rasa masin, berasap, sedikit manis. Tetapi, saya & # 8217 telah menyediakan 13 pengganti daging yang lebih sihat (beberapa hanya sedikit) yang dapat membantu anda mengurangkan sedikit lemak, kolesterol dan natrium dan masih mendapat sedikit rasa yang anda inginkan.

Teruskan membaca untuk pilihan utama saya sebagai pengganti daging, anda boleh memasukkan gigi anda.

1. Prosciutto

Sekiranya anda pernah mempunyai asparagus yang dibalut dengan prosciutto di mana prosciutto itu enak dan renyah, anda sudah tahu bahawa enak & enak, tetapi anda mungkin tidak menganggap hanya membuang asparagus.

Ham yang diubati Itali ini rendah kolesterol dan lemak total daripada daging asap, dengan kadar natrium yang hampir sama. Apabila digoreng dalam kuali (atau ketuhar), ia akan memakan kepingan yang serupa dan memuaskan seperti daging. Ini sangat bagus untuk BLT (PLT?), Terutamanya jika anda menambah sedikit daun selasih segar dan mungkin beberapa alpukat yang hancur.

2. Daging lembu

Imej: Pederson & # 8217s Ladang Semula Jadi

Katakan apa? Yeah. Daging lembu. Namun, bukannya dari perut, daging lembu dipotong dari piring pendek, dengan pita lemak yang bagus mengalir di dalamnya. Apa yang menjadikannya pengganti yang baik untuk daging babi-perut adalah kerana ia kurang lemak dan lebih banyak protein. Dan sekiranya anda memilih daging lembu yang tidak diawet (dan anda seharusnya), anda juga akan mengurangkan kadar natrium anda. Terdapat banyak jenama di luar sana, tetapi saya & # 8217m sebahagiannya untuk Pederson & # 8217s Natural Farms.

Anda boleh memesan empat bungkus melalui Amazon dengan harga $ 29,99, termasuk penghantaran.

3. Bacon Turki (dan itik)

Bacon Turki mungkin pengganti daging babi pertama yang banyak dipasarkan. Cukup biasa di kebanyakan kedai runcit hari ini. Sekiranya anda bukan penggemar daging kalkun, dan anda menginginkan lebih sedikit lemak daripada yang terdapat dalam daging babi, anda boleh mencuba daging itik. Kedua-dua pilihan mempunyai lemak yang lebih sedikit daripada daging babi, tetapi mereka cenderung tidak mendapat renyah yang membantu menjadikan versi daging babi begitu sedap.

4. Capicola

Imej: VitalyEdush / iStock.

Sama ada anda mengucapkannya Capicola, Coppa atau & # 8220gabagool & # 8221 seperti Tony Soprano, Capicola adalah daging sembuh yang enak yang digoreng dengan baik dan, seperti prosciutto, boleh menggantikan daging bacon di mana sahaja. Apa yang menjadikannya pengganti yang lebih sihat adalah bahawa ia mempunyai sekitar seperempat lemak dan jumlah protein yang sama. Namun, ingat bahawa ia mempunyai tahap natrium yang sedikit lebih tinggi.

5. Daging salmon

Imej: Azure-Dragon / iStock.

Bacon yang diperbuat daripada ikan? Ya, dan rasanya seperti ikan. Ikan masin, berasap. Saya sangat menyukainya walaupun rasanya tidak seperti daging. Ia tidak renyah seperti bacon dan saya tidak akan mencubanya di BLT. Akan tetapi, saya akan membuangnya ke dalam telur dadar atau fritata, mungkin juga quiche. Dan saya pasti dapat membayangkannya dalam souffle salmon-bacon.

Penjual Joe dulu pernah membawa bacon salmon, tetapi saya belum pernah melihatnya di sana dan tidak dapat mengesahkan jika masih ada. Walaupun begitu, terdapat jenama lain di luar sana, tetapi saya tidak dapat menjaminnya.


  • 12 auns penne gandum
  • 1 keping 2-ons capicola, atau pancetta, potong dadu halus (lihat Petua)
  • 1 bawang kecil, cincang
  • 3 ulas bawang putih, cincang
  • ½ cawan vodka
  • 1-ons boleh menghancurkan tomato
  • ¼ cawan setengah setengah
  • 2 sudu teh sos Worcestershire
  • 1 / 4-1 / 2 sudu teh lada merah yang dihancurkan
  • ¼ cawan selasih segar yang dicincang
  • Lada tanah baru, secukup rasa

Didihkan periuk besar air hingga mendidih. Masak penne hingga lembut, 12 minit atau mengikut arahan pakej.

Sementara itu, masak capicola (atau pancetta) dalam periuk besar di atas api sederhana hingga garing, kira-kira 4 minit. Tiriskan pada tuala kertas.

Kembalikan periuk ke api sederhana rendah bawang dan bawang putih dan masak sehingga bawang lut, kira-kira 1 minit. Naikkan api hingga tinggi tambah vodka dan didihkan. Rebus hingga berkurang kira-kira separuh, kira-kira 2 minit. Masukkan tomato, setengah setengah, sos Worcestershire dan lada merah hancur secukupnya sehingga mendidih dan masak hingga pekat, kira-kira 10 minit.

Tiriskan hidangan pasta di atas dengan sos dan ditaburkan dengan capicola (atau pancetta), kemangi dan lada.

Petua: Capicola dan pancetta boleh didapati di bahagian deli kebanyakan pasar raya besar. Beli satu bahagian tebal untuk resipi ini.


Capicola, Shiitake, dan Giardiniera Pizza dengan Smoud Gouda dan Manchego

Tuangkan 1 sudu minyak zaitun ke dalam kuali, berpusing hingga melapisi. Masak dan kacau capicola di atas api sederhana hingga keperangan dan garing, 3 hingga 5 minit. Kacau cengkih bawang putih keluarkan kuali dari api. Pindahkan capicola dan bawang putih ke mangkuk, simpan minyak di wajan.

Tuangkan baki 1 sudu minyak zaitun ke dalam wajan. Masak dan kacau cendawan shiitake hingga lembut, kira-kira 5 minit. Keluarkan dari panas.

Panaskan ketuhar hingga 425 darjah F (220 darjah C).

Campurkan 1 sudu besar bawang putih cincang dan minyak bijan dalam periuk kecil di atas api sederhana-rendah dan kacau hingga wangi, kira-kira 2 minit. Keluarkan dari panas. Tumis kicap, sos tiram, sos cili-bawang putih, air, gula, dan lada ke dalam bawang putih.

Sebarkan sos bawang putih ke atas kerak pizza. Teratas dengan capicola, giardiniera, dan cendawan shiitake. Tutup capicola dan cendawan dengan keju Gouda dan Manchego salai.

Bakar dalam ketuhar yang telah dipanaskan hingga kerak berwarna keemasan dan keju cair, 8 hingga 12 minit.


Capicola

Capicola ke Itali, capocollo ke Amerika, capicolla ke Kanada, "gabagoul" ke Tony Soprano - apa sahaja yang anda namakan, capicola dibuat dari leher babi, coppa, berharga kerana nisbah sempurna lemak 30 peratus hingga 70 peratus tanpa lemak, menjadikan daging lembap dan lembut. Di Olympic Provisions, ia disembuhkan selama 10 hari, kemudian dilapisi dengan lada hitam, biji adas, ketumbar, dan anise dan panggang perlahan untuk menghasilkan ham lembut. (Kami juga telah memasukkan dua pilihan lain jika anda ingin mencampurkannya.) Jika anda boleh memanggang daging lembu, anda boleh mengambilnya tanpa masalah sama sekali. Ya, tetapi apa yang perlu dilakukan dengannya? Oleh itu, seseorang tidak boleh membuat subtali Itali yang betul (atau, saya katakan, sandwic kotak makan tengah hari yang betul) tanpa capicola.

Penyediaan

Memasak

Tahap kemahiran

Bahan-bahan

  • 1.4 kg babi koppa
  • 2 sudu besar ditambah 1 sudu kecil (35 g) garam laut halus
  • 2 sudu besar (30 g) gula
  • 1 sudu kecil (4 g) serpihan lada merah yang dihancurkan
  • 1 sudu kecil (4 g) garam pengawet

Gosok klasik

  • 1 sudu kecil (4 g) serpihan lada merah yang dihancurkan
  • 2 sudu kecil (10 g) biji lada hitam
  • ½ sudu kecil (1.6 g) biji adas
  • ½ sudu kecil (1.6 g) anis
  • 1 sudu kecil (4 g) biji ketumbar
  • 1 sudu kecil (1 g) biji adas
  • 1 sudu kecil (5 g) biji lada hitam
  • ½ sudu kecil (2 g) serpihan lada merah yang dihancurkan
  • 1 sudu kecil (5 g) biji lada hitam
  • 1 sudu kecil (4 g) thyme segar cincang
  • 1 sudu kecil (4 g) rosemary segar yang dicincang
  • 1 sudu kecil (4.5 g) bawang putih cincang

Nota Masak

Suhu ketuhar adalah untuk konvensional jika menggunakan kipas paksa (perolakan), kurangkan suhu hingga 20˚C. | Kami menggunakan sudu dan cawan Australia: 1 sudu sama dengan 5 ml 1 sudu sama dengan 20 ml 1 cawan sama dengan 250 ml. | Semua ramuan segar (kecuali dinyatakan) dan cawan dibungkus dengan ringan. | Semua sayur-sayuran bersaiz sederhana dan dikupas, kecuali dinyatakan. | Semua telur adalah 55-60 g, kecuali dinyatakan.

Arahan

Menyembuhkan masa 10 hari

Masa yang sejuk 4 jam

Untuk membuat penawar, kisar garam laut halus, gula, lada merah, dan garam pengawet menggunakan mortar dan alu.

Letakkan daging babi dalam mangkuk besar dan urut penawar ke dalam daging babi, betul-betul salutkan dan masukkannya ke celah dan celah. Balut dengan ketat dalam bungkus plastik (atau masukkan ke dalam beg ritsleting besar), letakkan di atas pinggan, dan sejukkan selama 5 hari. Kemudian balikkan sehingga bahagian atas turun dan sejukkan selama 5 hari lagi.

Setelah 10 hari sembuh, keluarkan koppa dari peti sejuk dan bungkusnya. Bilas di bawah air sejuk sehingga semua zarah garam dan rempah telah dikeluarkan. Biarkan sehingga kering semasa anda menyiapkan gosok anda.

Sediakan gosok pilihan anda dengan menggabungkan semua bahan dalam mortar dan mengisar dengan alu selama kira-kira 2 minit. Anda mencari tekstur kasar, tidak terlalu halus. Tuangkan gosok ke dalam mangkuk besar dan tambahkan daging, putar sehingga melapisi dengan baik.

Panaskan ketuhar hingga 250 ° F (120 ° C). Letakkan loyang yang diisi separuh dengan air di rak tengah ketuhar untuk mewujudkan kelembapan. Masukkan daging ke dalam jaring ham dan ikat jaring yang ditutup di kedua hujungnya. Letakkan daging di dalam loyang dan masak selama 1 jam di rak atas. Balikkan daging dan masak selama 1 jam lebih lama. Periksa suhu dalaman: anda mahu ia mencapai 155 ° F (68 ° C). Apabila capicola selesai, ia harus dipanggang dan baunya merata sehingga tidak sabar untuk mengiris dan menggali. Tetapi belum! Sebaliknya, keluarkan dari oven, pindahkan ke pinggan, dan sejukkan, tanpa penutup, selama 3 hingga 4 jam, sehingga suhu dalaman capicola berada di bawah 39 ° F (4 ° C). Keluarkan capicola dari peti sejuk, potong nipis, dan sajikan, sama ada secara solo atau di atas sandwic atau pizza. Dibungkus rapat dalam bungkus plastik, capicola yang tidak dihiris akan disimpan selama 3 minggu di dalam peti sejuk.

Resipi dicetak semula dengan izin dari Peruntukan Olympia: Daging dan Kisah yang Disembuhkan dari Charcuterie Amerika oleh Elias Cairo dan Meredith Erickson, hak cipta © 2015. Diterbitkan oleh Ten Speed ​​Press, dan cetakan Penguin Random House LLC.



Komen:

  1. Marchman

    Pada pendapat saya anda tidak betul. Mari kita bincangkannya. Tulis kepada saya dalam PM, kami akan berhubung.

  2. Hurlbart

    Saya tidak boleh mengambil bahagian sekarang dalam perbincangan - tidak ada masa lapang. Saya akan kembali - Saya semestinya akan menyatakan pendapat mengenai soalan ini.

  3. Zolojas

    Saya rasa awak salah. Saya menawarkan untuk membincangkannya. Tulis kepada saya dalam PM, kami akan uruskan.



Tulis mesej